Denne lækre zucchinigratin forvandler simpel sommersquash til et proteinrigt måltid, perfekt til frokost, aftensmad eller endda brunch. Toppet med cremet hytteost og friske krydderurter, og derefter toppet med en forfriskende hvidløgsagtig agurk-yoghurtsauce, fremhæver denne opskrift zucchiniens naturlige smag, samtidig med at den skaber en trøstende ret, der både er nærende og utrolig smagfuld. Uanset om du ønsker at bruge din haves overflod af zucchini eller blot ønsker et sundt og mættende måltid, er dette opskriften for dig.

Ingredienser
Til zucchinigratinen:
1 kg mellemstor zucchini, skåret i 6 mm tykke skiver
500 g hytteost
3 store æg
1 mellemstort løg, finthakket (ca. 200 g)
1 rød peberfrugt, i tern (ca. 150 g)
3 fed hvidløg, finthakket
150 g revet ost (en blanding af mozzarella og cheddar)
3 spsk olivenolie
2 spsk frisk dild, hakket
2 spsk frisk persille, hakket
1 tsk tørret oregano
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet sort peber
1/4 tsk paprika
Til agurk-hvidløgs-yoghurtsaucen:

fortsættes på næste side