Silkeblød, jordagtig og dybt trøstende. Denne veganske cremesvampesuppe indfanger den sjælevarmende essens af en klassisk favorit – uden en dråbe mejeriprodukter. Ved at blande møre creminisvampe med aromatiske urter, gyldne løg og en lækker cashewcremebase leverer denne ret en rig umami-dybde og fløjlsblød tekstur, som selv ikke-veganere vil hige efter. Den er enkel, nærende og perfekt til kølige aftener eller elegante forretter.

Hvorfor du vil elske denne opskrift

I modsætning til tunge, melfyldte versioner læner denne suppe sig op ad fuldkornsingredienser for at skabe en naturlig cremet konsistens. De udblødte cashewnødder blandes til en luksuriøs mælkefri creme, mens miso tilføjer en subtil, velsmagende note, der hæver umami-profilen. Uden fløde, smør eller animalske produkter er den 100 % plantebaseret, men alligevel unægtelig overbærende. Plus, den er klar på under 45 minutter og giver rester, der smager endnu bedre dagen efter.

Perfekt til:

Hyggelige hverdagsmiddage
Elegante forretter til middagsselskaber
Måltidsforberedelse (fryser smukt!)
Glutenfri tilpasninger (se tips)
Enhver, der udforsker plantebaseret comfort food

Ingredienser

½ kop rå cashewnødder
¼ kop ekstra jomfruolivenolie
1 mellemstor sød løg, finthakket
3 fed hvidløg, hakket
1½ pund cremini (baby bella) svampe, i skiver
¼ kop hvedemel (eller glutenfri 1:1 blanding, hvis det er nødvendigt)
4 kopper (32 oz / ca. 2 “glas”) grøntsagsbouillon (ikke juice – bouillon giver en pikant dybde)
6 friske timiankviste, bundet med køkkensnor
2 laurbærblade
1 tsk havsalt (juster efter smag)
¼ tsk friskkværnet sort peber
1 spiseskefuld hvid eller rød misopasta
Bemærk: For at opnå de bedste resultater, brug grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold for at kontrollere saltniveauet, især da miso er naturligt salt.

Instruktioner

Læg cashewnødderne i blød
Læg rå cashewnødder i en varmebestandig skål og dæk med kogende vand. Lad dem trække i mindst 20 minutter (eller op til 1 time) for at blødgøre dem. Hæld vandet fra inden brug.
Sauter de aromatiske ingredienser
Varm olivenolie op i en stor gryde eller hollandsk ovn ved middelhøj varme. Tilsæt løg og hvidløg under hyppig omrøring, indtil de er bløde, duftende og let gyldne – ca. 6-8 minutter.
Tilberedning af svampene
Tilsæt skivede svampe og steg under lejlighedsvis omrøring, indtil de frigiver deres fugt og begynder at blive brune (5-7 minutter). Drys mel over blandingen og rør konstant i 2 minutter for at koge smagen af råt mel væk.
Deglasér og lad det simre
Hæld ½ kop grøntsagsbouillon i for at løfte eventuelle brunede stykker fra bunden. Tilsæt den resterende bouillon, timianbundt, laurbærblade, salt og peber. Bring det i kog under svag varme, og skru derefter ned for varmen. Dæk til og kog i 10-15 minutter for at blande smagene.
Blend cashewcremen
Hæld vandet fra de udblødte cashewnødder og kom dem i en højhastighedsblender med misopasta og ¾ kop frisk vand. Blend på højeste hastighed, indtil den er helt glat og cremet – ca. 1-2 minutter.
Færdiggør suppen
Tag gryden af varmen. Kassér timianbundt og laurbærblade. Rør cashewcremen i, indtil den er helt blandet. Smag til og juster krydderierne efter behov.
Server varm
Hæld suppen i skåle og nyd den straks. Pynt med friske timianblade, knust peber eller en smule trøffelolie for ekstra smag.

Serveringsforslag