Cassoulet, Lauragais’ stolthed
Cassoulet, der oprindeligt stammer fra Castelnaudary, er en hjørnesten i det sydvestlige franske køkken. Den er solid, generøs og lækker og kombinerer møre hvide bønner, langtidsstegt kød og aromatiske urter i en langsom og kontrolleret tilberedningsproces. Det er en traditionel ret med dybe rødder i den lokale arv, der ofte tilberedes til store familiesammenkomster.
Denne traditionelle cassoulet respekterer de historiske fundamenter for Castelnaudary-opskriften med confiteret gås og Lauragais lingotbønner (en lokal sort af hvide bønner) tilberedt i et glaseret lergryde. Dens gratinerede top og bløde indre gør den til en komplet, solid og utrolig velsmagende ret.
Selvom det tager tid at tilberede cassoulet, er det ikke svært: følg blot trinene, og lad tiden gøre sit arbejde. Resultatet? En eksplosion af autentiske smagsoplevelser og en delikatesse, der smelter på tungen.
Denne rustikke ret kan modificeres med confiteret svinekød, men gåseversionen giver den sin karakteristiske fylde. Hvis du tilbereder den dagen før, er det endnu bedre at genopvarme den dagen efter!
Følg denne trinvise opskrift for at tilberede en ægte traditionel Castelnaudary cassoulet, ligesom vores bedstemødre plejede at lave den.
📝 Ingredienser (til 6 til 8 personer)
800 g hvide bønner (lauragais lingots)
1 confiteret gåselår
1 kandiseret gåsevinge
1 hel hvidløgs-pølse
300 g blancheret bacon, i tern
250 g gåsefedt
2 løg, i skiver
3 fed hvidløg
1 knivspids mel
1,25 liter bouillon (kylling eller grøntsagsbouillon)
1 bouquet garni (timian, laurbærblad, persille)
2 modne tomater, skrællede og hakkede
3 spiseskefulde rasp
Hakket persille til afslutning
👨🍳 Traditionel trinvis tilberedning
fortsættes på næste side
“Du kan finde resten på næste side” Klik for at læse mere
