👨🍳 Traditionel trin-for-trin tilberedning
📆 Dagen før
Læg de hvide bønner i blød natten over i rigeligt koldt vand.
🧑🍳 Samme dag
1. Forkog bønnerne
Hæld vandet fra bønnerne og blancher dem: bring dem i kog i 10 minutter.
Hæld vandet fra igen og sæt til side.
2. Tilbered fyldet
Smelt gåsefedtet i en stor gryde ved svag varme.
Steg det konfiterede gåselår og -vinge samt den hele hvidløgspølse. Sæt til side.
I det samme fedtstof steges løg, hakket hvidløg og ternet bacon, indtil de er gyldenbrune.
Drys med en knivspids mel og rør rundt, indtil skorpen er lysebrun.
Hæld den varme bouillon i, tilsæt bouquet garni og hakkede tomater.
Kog ved svag varme i 20 minutter, indtil saucen er blevet let tyknet.
3. Samling i en gryde
Gnid indersiden af et lerfad (cassole) med et fed hvidløg.
Læg gåselår og -vinge i bunden, og dæk dem med de forkogte bønner.
Hæld den krydrede sauce over bønnerne, indtil den lige akkurat er dækket.
Stil gryden over svag varme, indtil den begynder at koge.
4. Bagning
Sæt fadet i en forvarmet ovn til 180°C (gasmærke 6).
Steg ved svag varme i 1 time og 15 minutter. Når tre fjerdedele er gennemstegt, drysses toppen med rasp blandet med hakket persille.
Bag færdig, og lad det brune let.
💡 Tips og tricks
Bønner: Det er bedst at bruge Lauragais lingotbønner på grund af deres exceptionelle tekstur, der smelter i munden.
Autentisk smag: Gåsefedt er vigtigt for den typiske smag. Erstat det ikke med andre fedtstoffer.
Tilpasning: For en fyldigere version, tilsæt stykker confiteret svinekød eller Toulouse-pølse.
Reste: Ligesom mange retter tilberedt ved svag varme, er cassoulet endnu bedre genopvarmet dagen efter.
Servering: For en 100% traditionel oplevelse, server retten direkte i ildfast fad.
✨ Konklusion
Den traditionelle Castelnaudary cassoulet er mere end bare en ret; den er et symbol på fransk kulinarisk arv. Hver bid fortæller en historie om lokale produkter, tålmodighed og autenticitet. Del den med dine kære omkring et stort bord, især om vinteren, for at varme både krop og sjæl. Frokostopskrifter
📢 Du er velkommen til at efterlade en kommentar, hvis du laver denne opskrift, eller del dine familievariationer!
“Resten er på næste side” Klik for at læse mere
