Skræl, skær og kog

Vask, skræl og skær kartoflerne i mellemstore stykker.

Dæk med koldt, saltet vand (ca. 1 strøgen spiseskefuld salt pr. liter).

Kog ved høj varme i ca. 20 minutter, indtil kartoflerne let kan moses med en gaffel.

Hæld vandet fra, indtil de er kogte.

Hæld vandet fra, og tilsæt de stadig varme kartofler til gryden. Kog ved meget svag varme i 2-3 minutter under forsigtig omrøring for at fordampe eventuel resterende fugt.

Mos dem forsigtigt.

Mos dem med en kartoffelmoser eller ricinusoliemoser, mens de stadig er varme.

Undgå at bruge en foodprocessor eller blender: disse apparater aktiverer stivelsen for meget og gør mosen gummiagtig.

Rør smørret i.

Tilsæt smørterningerne med det samme, så de smelter på grund af restvarmen.

Rør langsomt, indtil smørret er helt indarbejdet.

Tilsæt den varme fløde.

Varm fløden op (uden at koge) i en lille gryde eller mikrobølgeovn.

Hæld det langsomt i under konstant omrøring, indtil du når den ønskede konsistens: ikke for flydende og ikke for tyk

Se resten på næste side