Krydr koteletterne med salt og peber.
Varm olivenolien op i en stor stegepande ved middel varme.
Brun koteletterne i 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune, og kernetemperaturen når 63 °C.
Læg dem over på en tallerken; dæk løst med folie.
2. Lav glasuren
I den samme stegepande skrues ned til middel varme.
Tilsæt brun farin, dijonsukker, eddike, hvidløg og røget paprika. Rør i 1-2 minutter, indtil sukkeret er opløst.
Pisk smørret i, indtil det er glat og blankt.
Valgfrit: Tilsæt friske krydderurter for ekstra smag.
3. Færdiggør og server
Læg svinekoteletterne tilbage i stegepanden; hæld glasuren over dem.
Lad det simre i 1-2 minutter for at dække dem og varme dem igennem.
Server straks – glasuren vil tykne, når den køler af! Serveringsforslag
🥔 Klassisk parring: Hvidløgsmos eller ristede små kartofler
🥦 Balanceret ret: Dampede grønne bønner, ristede rosenkål eller sauterede æbler
🍚 Comfort Duo: Med smørristede ægnudler eller vilde ris
🍷 Vinparring: Pinot Noir eller Riesling
Tips til tilberedning og opbevaring
Køleskab: Holder sig i op til 3 dage — genopvarm forsigtigt i en stegepande med en smule bouillon.
Frys? Ikke ideelt — saucen kan skille. Bedst frisk!
Tilberedning: Lav glasurbunden; opbevar separat. Brun koteletterne dagen før.
Ofte stillede spørgsmål
Spørgsmål: Glutenfri?
Svar: Ja! Sørg for, at Dijon-sennep er glutenfri (de fleste er, ligesom Grey Poupon).
Spørgsmål: Kan jeg bruge udbenede koteletter?
Svar: Ja — men reducer tilberedningstiden til 3-4 minutter pr. side (de tørrer hurtigere ud).
Spørgsmål: Er glasuren for sød?
fortsættes på næste side
