Start med at duppe torskefileterne tørre med køkkenrulle. Dette er vigtigt for at sikre en pæn bruning og for at forhindre overskydende fugt i panden. Krydr begge sider af fileterne med salt og peber. Vend derefter let mel på hver filet, og ryst overskydende mel af. Melet vil bidrage til at skabe en gyldenbrun skorpe på fisken.
Trin 2: Steg torsken
Varm olivenolie og 1 spiseskefuld smør op i en stor non-stick stegepande ved middel varme. Når smørret smelter og begynder at syde, tilsættes torskefileterne på panden. Steg i 3-4 minutter på den ene side, eller indtil undersiden er gyldenbrun og sprød. Vend forsigtigt fileterne og steg i yderligere 2-3 minutter på den anden side, afhængigt af fiskens tykkelse. Torsken er færdig, når den let kan flage med en gaffel og når en kernetemperatur på 60°C. Læg de stegte fileter over på en tallerken og dæk løst med folie for at holde varmen.
Trin 3: Lav citronsmørsaucen
I den samme pande skrues varmen ned til medium, og 3 spiseskefulde smør tilsættes. Når smørret er smeltet, tilsættes det hakkede hvidløg, og det steges i ca. 30 sekunder, indtil det dufter – pas på ikke at brænde hvidløget på. Tilsæt citronsaft, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden, da de giver en fyldig smag. For en lidt tyndere sauce, tilsæt kyllinge- eller grøntsagsbouillon på dette tidspunkt, og lad det simre i et minut. Afslut ved at røre citronskal (hvis du bruger det) og hakket persille i. Krydr med salt og peber.
Trin 4: Server og nyd
fortsættes på næste side
