Hvis der ikke sker noget, er gæren sandsynligvis gammel – det er bedre at starte forfra.
2. Bland tørre og våde ingredienser
Sigt melet i en stor skål, tilsæt saltet og resten af sukkeret.
Tilsæt gæren, resten af mælken og, om nødvendigt, ægget.
Begynd at piske, indtil alle ingredienserne er blandet til en blød, let klistret dej.
3. Æltning – hemmeligheden bag luftighed
Ælt dejen i 10-12 minutter i hånden eller med en mixer.
Den skal være:
elastisk,
glat,
let skinnende.
Tilsæt gradvist det smeltede smør eller olie, mens du ælter.
Korrekt æltning er nøglen – det er på dette tidspunkt, at strukturen skabes, hvilket gør dejen smukt luftig.
4. Første hævning
Dæk skålen med et håndklæde og lad den hæve et varmt sted i 60-90 minutter, indtil dejen er fordoblet i volumen.
En godt hævet dej:
er let og luftig,
er let elastisk,
klæber ikke til hænderne.
5. Form efter smag
Hæld dejen ud på en let melet eller olieret kagerulle.
Nu kan du lave stort set hvad som helst ud af den:
bløde boller,
fyldte kager,
snegle med kakao, kanel eller marmelade,
boller,
små kager,
salte boller eller fletninger.
Den kan rulles ud, fyldes, rulles og lægges lagvis.
6. Korrekt bagning
Inden dejen sættes i ovnen, pensles den med:
et sammenpisket æg for en smuk glans,
eller
mælk for en blødere skorpe.
Bag ved 180-190 °C i ca. 20-30 minutter, afhængigt af dejens størrelse og type.
