Dette er en af de opskrifter, hvor det simple virkelig virker. Du behøver ikke en indkøbsliste så lang som en CVS-kvittering.
Trin 1: Lad ribeye køle… eller varm, tror jeg
Tag din ribeye ud af køleskabet cirka 30 minutter før tilberedning.
Jeg ved det, jeg ved det — det føles mærkeligt at lade kød ligge ude. Men det hjælper med at tilberede jævnt, og det forhindrer midten i at forblive kold, mens ydersiden bliver for hurtig.
Mens den står, plejer jeg at gøre det der, hvor jeg lader som om, jeg har gjort køkkenet rent tidligere, men virkelig… Jeg ved… Det gjorde jeg ikke.
Trin 2: Sæson som du mener det
Tag dine havsaltflager og peber og bare gå i gang.
Altså, virkelig dække begge sider. Ribeye elsker krydderier. Det er som pasta og parmesan — jo mere, jo bedre (okay, måske ikke så meget, men du forstår mig).
Jeg prøver at presse krydderiet lidt ind, så det sidder bedre fast.
Trin 3: Varm panden op
Sæt nu en tung pande — støbejern, hvis du har en — på mellem-høj varme.
Jeg sværger til støbejern, fordi det giver dig den der steakhouse-agtige skorpe.
Hvis du laver mere end én bøf, så giv dem plads. Hvis panden bliver for fuld, bliver bøffen ikke ordentligt brun, og den sprøde kant, vi alle ønsker, kommer bare ikke.
Trin 4: Strygetid, skat
Læg din krydrede ribeye i den varme pande. Du burde høre den høje sizzlen — som om bøffen råber: “JA, VI GØR DET HER!”
Steg den i 2–3 minutter på hver side, afhængigt af hvor tyk den er, og hvordan du kan lide den tilberedt.
Her er det hurtige snydeark, hvis du bruger et termometer:
Sjælden: 122°F
Medium-sjælden: 130°F
Mellem: 140°F
Medium-brønd: 150°F
Godt klaret: 158°F (jeg mener… hvis du absolut skal.)
Hvis din bøf er cirka 4,5 cm tyk, tager det som regel omkring 5 minutter i alt for en perfekt medium-rare.
Trin 5: Tilsæt smør, timian og hvidløg
Nu taler vi om smag.
Efter første vending smides smør, timiankviste og det knuste hvidløg i.
Lugten? Åh mand. Hver gang jeg gør det, kommer et familiemedlem ind, som om de snuser til en tegneserietærte på en vindueskarm.
