4 PORTIONER
Rejer (pillede og udstenede): 300 g
Torskefileter (udbenede, uden skind): 400 g, skåret i stykker
Smør: 2 spsk
Olivenolie: 1 spsk
Hvidløg (finthakket): 4 fed
Skalotteløg eller lille løg (finthakket): 1
Fløde: 2,5 dl
Hvidvins- eller skaldyrsbouillon: 1,5 dl
Citronsaft: 1 spsk
Frisk persille (hakket): 2 spsk
Salt og sort peber: efter smag
Parmesanost (valgfrit): 2 spsk, revet
Valgfri topping
Spinat eller grønkål: for ekstra næring og farve
Cherrytomater: for en sød, syrlig balance
Chiliflager: for et mildt spark
Champignoner: for et jordagtigt touch til den cremede base
Linguine eller ris: til at servere saucen som et komplet måltid
Tips til succes
Opdag mere
Oliven Olie
Peber
Boullion
Peber
Olivenolie
Smør
Smør
Torsk
Fløde
Krydderi
Overkog ikke fisk og skaldyr – rejer og torsk koger hurtigt; tag dem af varmen, når de er uigennemsigtige og flaget.
Brug frisk hvidløg, ikke pulveriseret, for den bedste aroma og smagsdybde.
Deglasér panden med vin eller bouillon for at fange eventuelle brunede stykker.
Lad det simre forsigtigt – undgå at koge flødesaucen for at forhindre den i at skille sig.
Balancer med syre – et skvæt citron lysner retten og forhindrer, at den føles for tung.
Instruktioner
Tilbered fisk og skaldyr:
Dup rejer og torsk tørre med køkkenrulle. Krydr let med salt og peber.
Tilbered aromaerne:
Varm smør og olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og steg, indtil de er bløde og duftende. Rør det hakkede hvidløg i og steg i 30 sekunder.
Tilsæt den flydende base:
Hæld hvidvinen (eller fisk og skaldyrsbouillonen) i og lad det simre i 2-3 minutter for at reducere det let.
Tilsæt fløden:
Rør den piskede fløde i og lad det simre forsigtigt. Kog indtil saucen begynder at tykne let (3-4 minutter).
Tilbered fisk og skaldyr:
fortsættes på næste side
