4 kopper kogt kylling, strimlet
12 majstortillas, varme
2 1/2 kopper revet Monterey Jack-ost, delt
Instruktioner:
Tilberedning
Forvarm og forberedelse: Forvarm ovnen til 190 °C.
Sautér Aromatics: Smelt 1 spiseskefuld smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt most hvidløg og hakkede poblanos. Steg under omrøring, indtil peberfrugterne er meget bløde, ca. 10 minutter.
Lav Roux: Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde smør til stegepanden. Når det er smeltet, drys mel i og steg i 2 minutter under konstant omrøring, indtil der dannes en pasta.
Lav basissauce: Hæld gradvist kyllingebouillon i under konstant omrøring for at undgå klumper. Lad blandingen simre ved svag varme, indtil den er let tyknet.
Purér sauce: Purér forsigtigt saucen med en stavblender, indtil den er glat. Alternativt kan du overføre blandingen til en blender eller foodprocessor, blende, indtil den er glat, og hælde den tilbage i stegepanden.
Tilbered saucen: Tag stegepanden af varmen. Rør cremefraiche, 1/2 kop koriander og salt i, indtil det er helt blandet og cremet. Sæt til side.
Samling af retten: Fordel ca. 1 kop af den tilberedte sauce i et tyndt, jævnt lag i bunden af et 23×33 cm ildfast fad.
fortsættes på næste side
