Fyld tortillaerne: Arbejd med én varm tortilla ad gangen, og læg en portion strimlet kylling og en knivspids ost (gem mindst 225 g ost til toppen) ned langs midten. Rul tortillaen stramt sammen og læg den med sømmen nedad i ildfast fad. Gentag med de resterende tortillaer.
Bag: Hæld den resterende poblano-sauce jævnt over de færdige enchiladas. Drys med de gemte 225 g ost.
Bag til perfektion: Bag i 15-20 minutter, eller indtil osten er helt smeltet og bobler, og kanterne er let gyldenbrune.
Servering: Lad køle af i 5 minutter. Pynt med frisk koriander og server straks.
