Osso buco alla milanese gremolata er denne ret kendt for sit møre kød og cremede sauce. Hemmeligheden ligger i gremolataen (en blanding af hvidløg, citron og persille), som tilsættes til sidst for at give den en fyldig smag.

🛒 Ingredienser (til 4 personer)
Kød og sauce
* 4 skiver kalveskank (med knoglemarv, ca. 3-4 cm tykke)
* 50 g mel (til at jævne kødet)
* 2 gulerødder
• 1 stilk selleri
• 1 stort gult løg
* 150 ml tør hvidvin
* ​​400 g hakkede tomater (tomater fra dåse eller friske)
* 250 ml okse- eller kyllingebouillon
* Olivenolie og et drys smør
* Salt og peber
Til gremolataen (eller et gyldigt tilsætningsstof)
* 1 økologisk citron (kun skal)
• 1 fed hvidløg
* 1/2 bundt frisk persille
👨 🍳 Tilberedningstrin
1. Tilbered kødet
Lav et fint snit rundt om skankskiverne (så de ikke krymper under tilberedningen). 1. Krydr kødet med salt og peber, og vend det derefter i mel. Bank overskydende mel af.Mad