Osso buco alla milanese gremolata er denne ret kendt for sit møre kød og cremede sauce. Hemmeligheden ligger i gremolataen (en blanding af hvidløg, citron og persille), som tilsættes til sidst for at give den en fyldig smag.

2. Bruning
Varm olie og smør op i en gryde.
Brun kalvekødsskiverne på begge sider ved høj varme. De skal være godt brunede. Tag dem op og sæt dem til side. Mad

Læs mere
Kød
Olie
Kalv
Hvidløg
Agurk
Smør
Mad
Boullion
Boullion
Grøntsager
3. aromatisk pynt
Skær gulerødder, selleri og løg i tern.
Tilsæt det til gryden (med kødvæsken) og sauter i 5 minutter.
Hæld hvidvinen i og skrab de brunede stykker op fra bunden af ​​gryden. Lad alkoholen fordampe i 2 minutter.

4. stuvning
Tilsæt tomater og bouillon.
Kom kødet tilbage i gryden (den skal være trekvart dækket med vand).
Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 1½-2 timer. Kødet skal falde af benet. 5. Gremolata (tilberedt under tilberedning)
Hak persille og hvidløg fint.
Riv citronskal.
Bland disse tre ingredienser i en lille skål.

6. Portioner
Drys frisk gremolata over det varme kød lige før servering.

Serveres traditionelt med safranrisotto eller frisk pasta.

💡 Kokkens tip
Marven inde i benet er lækker! Server denne ret med små skeer, så du kan nyde den på toast.