Denne livlige opskrift på fyldte middelhavsgrøntsager kombinerer det bedste fra sommerens råvarer til en spektakulær ret, der både er visuelt imponerende og utrolig smagfuld. Perfekt til varme aftener, når du har lyst til noget solidt og friskt, forvandler denne opskrift simple grøntsager som aubergine, zucchini, tomater og kartofler til et restaurantværdigt måltid. Kombinationen af aromatiske urter, smeltet ost og perfekt krydrede rasp skaber en ret, der er perfekt som vegetarisk hovedret eller som tilbehør til grillet kød og fisk.

Ingredienser
Til grøntsagerne:

1 stor aubergine (ca. 300 g)
1 mellemstor zucchini (ca. 250 g)
2 store tomater (ca. 300 g)
1 stor kartoffel (ca. 200 g)
1 mellemstort rødløg (ca. 150 g)
1 fed hvidløg, hakket
Salt til servering

Til fyldet:

fortsættes på næste side