Min svigermor har ikke spist meget på det seneste, men hun nød virkelig denne ret! Resten af ​​familien elskede den også. Vi lavede den efter instruktionerne. Den kommer i min opskriftsamling, og jeg vil helt sikkert lave den igen!

Ingredienser:

125 g rå cashewnødder,
60 ml olivenolie,
1 finthakket sødt løg,
3 finthakkede fed hvidløg,
600 g hakkede champignoner,
60 g mel,
500 ml grøntsagsbouillon
6 kviste timian bundet med køkkensnor,
2 laurbærblade,
1 tsk havsalt,
1/4 tsk sort peber,
1 spsk miso (hvid eller rød)

Tilberedning:

1. Kom cashewnødder og kogende vand i en lille skål og lad dem trække. Sæt til side.

2. Varm olivenolie, løg og hvidløg op i en stor gryde ved middelhøj varme. Steg under hyppig omrøring i ca. 7 minutter, eller indtil løget er blødt.

3. Tilsæt champignonerne og steg dem i 5-7 minutter, drys derefter med mel og rør rundt. Kog i 2 minutter, tilsæt derefter 125 ml grøntsagsbouillon og lad det simre ved svag varme. Fjern timian, laurbærblad, salt og peber. Bring suppen i kog og kog i 5 minutter, si derefter. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 10 til 15 minutter.

4. I mellemtiden laves cashewcremen: Hæld vandet fra cashewnødderne og blend dem med misoblandingen og 180 ml frisk vand i en blender. Blend, indtil suppen er glat og cremet.

5. Skru ned for varmen, og rør cashewcremen i suppen. Bland godt. Fjern timian og laurbærblad, og server.

10 tips til en vegansk kost

Opskriften fortsætter på næste side.

“Resten kan findes på næste side” Klik for at læse mere