Der er en smule rustik charme vævet ind i hver bid af Low Carb Pecan Cheesecake Bars, en nik til sundheden i vores rødder i Midtvesten, hvor solid bagning og dristige smagsoplevelser er skabt med kærlighed og et strejf af opfindsomhed. Med familiehistorier vævet ind i kunsten at lave mad og skabe magi fra simple ingredienser, synger denne opskrift om min egen bedstemors kulinariske visdom og kombinerer nydelsen af pecan pie med den cremede sofistikation af cheesecake.

I en tid, hvor folk bliver mere bevidste om, hvad de spiser, hvad enten det skyldes kostrestriktioner eller blot stræben efter en sundere livsstil, er det dejligt at genskabe trøstende desserter fra fortiden på en måde, der passer perfekt ind i denne moderne verden. Disse barer er perfekte til dem, der har en sød tand, men prøver at holde deres kulhydrater i skak.
Traditionen dikterer måske nu, at et stykke af denne trøstende dessert skal parres med en klat flødeskum eller endda lidt varm kanelcreme. Til en hyggelig eftermiddag vil jeg anbefale at servere den med en stærk kop kaffe, eller hvis lejligheden kræver en mere festlig atmosfære, vil et glas bourbon on the rocks komplementere disse smukke barer perfekt.
Lavkulhydrat pecan tærtebarer med hytteost

Se Low Carb for mere information
Ingredienser
– 1 1/2 kop mandelmel
– 1/4 kop smeltet usaltet smør
– 3 spsk granuleret erythritol (bedst til bagning)
– 1 tsk vaniljeekstrakt
– 1/4 tsk salt
Til fyldet:
– 450 g flødeost, stuetemperatur
– 1/2 kop granuleret erythritol
– 2 store æg
– 1 tsk vaniljeekstrakt
Til pecan toppingen:
– 1 kop hakkede pecannødder
– 1/2 kop usaltet smør
– 1/3 kop brun farinerstatning (såsom en blanding af brun erythritol)