– 1 tsk vaniljeekstrakt
– et nip salt
Fremgangsmåde
1. Start med at forvarme ovnen til 175 °C og beklæd en firkantet bageform på 23 cm med bagepapir. Lad et overhæng være, så den nemt kan tages ud.
2. Bland mandelmel, smeltet smør, erythritol, vaniljeekstrakt og salt i en skål, indtil du har en smuldrende dej. Tryk blandingen ned i den forberedte form, og bag i ca. 10 minutter, eller indtil dejen er let gylden. Lad den køle af.
3. Til fyldet piskes flødeost og erythritol i en skål, indtil det er glat. Pisk gradvist æggene i og derefter vaniljeekstrakten. Hæld blandingen over den afkølede skorpe.
4. Sæt kagen tilbage i ovnen, og bag i 20-25 minutter, eller indtil cheesecaken er stivnet, men stadig vibrerer lidt i midten.
5. Mens cheesecaken bager, laves pecannødtoppingen. Smelt smørret med brun farinerstatning i en gryde, og rør rundt, indtil det er godt blandet. Tilsæt vaniljeekstrakt, en knivspids salt og pekannødderne, og vend dem godt.
6. Når cheesecakelaget er færdigt, drysses pekannøddeblandingen over, og kagen bages i yderligere 15 minutter.
7. Lad desserten køle af til stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet for at køle helt af. Når den er afkølet, tages den ud af formen, skæres i barer, og den kan nydes.
Variationer og tips
– For dem, der foretrækker mere tekstur, vil det at drysse kokosflager på skorpen give en lækker sprødhed.
– Drypning af sukkerfri karamelsauce kan give et strejf af ekstra nydelse til særlige lejligheder.
– Hvis du har en nøddeallergi, er solsikkemel en god erstatning for mandelmel.
– Husk at smage til undervejs, når du arbejder med erythritol eller andre sukkererstatninger – sødmeniveauet kan variere fra mærke til mærke.
