Første stegning: Varm en rigelig mængde olie op i en pande. Jordnøddeolie eller en anden let vegetabilsk olie med et højt røgpunkt fungerer bedst for at opnå det sprøde ydre. Når olien er varm, tilsættes kartoffelstængerne og steges i ca. 5 minutter, indtil de er gyldenbrune. For ekstra smag, rør et par fed hvidløg i under stegningen.
Afkøl og steg to gange: Tag pommes fritesen op af olien og læg dem på et stykke køkkenrulle for at dræne og køle let af. Dette trin er afgørende for at opnå den perfekte tekstur. Når de er afkølet, lægges pommes fritesen tilbage i den varme olie for en anden stegning. Denne gang steges de, indtil de er dybt gyldenbrune. Pas på ikke at overstege dem, da de hurtigt kan blive sorte.
Afkøl og server: Når de er færdige, læg pommes fritesen på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Resultatet? Pommes frites, der er sprøde på ydersiden og møre på indersiden.
Hvorfor bruge eddike?
fortsættes på næste side
