Kokkens guide til perfekt sprøde, fingerlækre pommes frites

Tilbered kartoflerne: Start med at rense og vaske kartoflerne grundigt. For at opnå de bedste resultater skal du vælge kartofler med et lavt vand- og stivelsesindhold, såsom sent modne sorter. Disse sorter er mindre tilbøjelige til at brune eller karamellisere for hurtigt under tilberedningen.

Skæring af kartoflerne: Nøglen til jævnt tilberedte pommes frites ligger i snittet. Brug en mandoline eller en pålægsmaskine for præcision. Hvis du ikke har en, kan en skarp kniv bruges – sigt blot efter mellemstore skiver, der ikke er tykkere end 1 cm. Skær derefter hver skive i lige store stykker.

Fjern overskydende stivelse: Læg de udskårne pommes frites i en skål med koldt vand og lad dem trække i mindst 20 minutter. Dette trin fjerner overskydende stivelse, som kan gøre pommes frites bløde. Efter iblødsætning hældes vandet fra og duppes tørre med et rent håndklæde.

fortsættes på næste side