Hvorfor det er bedre ikke at koge broccoli i lang tid
Alt dette kan dog gå tabt under tilberedning. C-vitamin er det, der lider mest under høje temperaturer. Under tilberedning ødelægges eller går meget af det tabt i vandet, men en betydelig mængde sulforafan går også tabt under tilberedning.
Som et resultat risikerer vi at spise en tallerken grøntsager, der altid er kaloriefattige, fiberrige, men rige på mikronæringsstoffer. På dette tidspunkt tænker vi måske: “Jeg drikker kogevandet.” Det er selvfølgelig ikke den bedste drik at drikke, men den kan bruges til at lave supper. Problemet er imidlertid, at nogle mikronæringsstoffer ødelægges under tilberedning.
Hvordan tilbereder man broccoli?
fortsættes på næste side
