Tilberedning af balsamico-glasur
I en lille gryde blandes balsamicoeddike, honning, citronsaft, salt, peber og paprika. Bring blandingen i kog ved middel varme under konstant omrøring. Fortsæt med at koge i 3 til 4 minutter, indtil blandingen er let reduceret og gyldenbrun. Tag den af varmen og lad den køle af. Middelhavsgrøntsager
Tilberedning af grøntsagsblanding
Varm vegetabilsk olie op ved middel varme i en stor stegepande. Tilsæt gule og røde løg og sauter, indtil de er gennemsigtige og let karamelliserede, ca. 8 til 10 minutter. Tilsæt knust hvidløg og sauter i yderligere et minut, indtil det dufter.
I en separat skål piskes to æg med en knivspids salt og peber. Tilsæt hakkede gulerødder, hakkede kartofler, tomat, peberfrugt, selleri og dåsetomater til æggeblandingen. Bland alt godt, og sørg for, at alle grøntsager er godt dækket.
Samling og bagning
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Læg den tilberedte zucchini i et ildfast fad, og fyld forsigtigt skiverne med grøntsags- og æggeblandingen. Fordel det stegte løg jævnt mellem zucchiniskiverne.
Pensl den forberedte balsamico-glasur over det hele, og sørg for at den trænger ind i alle skiverne. Drys med revet ost, så den kan synke ned i hullerne.
Bag i 25 minutter, indtil squashen er mør, når man prikker i den med en gaffel, og osten er gylden og bobler. Grøntsagerne skal være gennemstegte, men stadig have lidt tekstur.
Efterbehandling
Tag ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter. Pynt rigeligt med frisk persille og dild inden servering. Køletiden giver smagene mulighed for at smelte sammen og gør det lettere at skære og servere.
Næringsindhold
Pr. portion (4 portioner):
Kalorier: 245
Protein: 12 g
Kulhydrater: 28 g
Kostfibre: 6 g
Fedt: 11 g
A-vitamin: 85 % af den anbefalede daglige værdi
C-vitamin: 65 % af den anbefalede daglige værdi
Kalcium: 20 % af den anbefalede daglige værdi
Forberedelsestid: 25 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Total tid: 50 minutter
Antal portioner: 4
Opskriftsvariationer og -substitutioner
Ostealternativer
For et middelhavstwist kan osten erstattes med smuldret fetaost eller gedeost for en pikant smag. Veganske alternativer inkluderer ernæringsgær eller mælkefri revet ost.
Øg proteinindtaget
Gør denne tilbehørsret til en hovedret ved at tilføje kogt hakket kalkun, kylling eller et plantebaseret protein mellem zucchinistykkerne. Hakket bacon eller prosciutto er også godt for kødelskere.
fortsættes på næste side
