Planlægning

Dag -2: Namelaka • Flødeskumsganache • Karamelcreme

Dag -1: Kakaokiks • Sprøde • Samling

Dag 0: Rocky Glaze og pynt

Hovedingredienser

Vanilje Namelaka: Mælk, hvid chokolade, fløde, vanilje, gelatine

Chokoladeflødeskumsganache: 66% mørk chokolade, fløde, gelatine

Karamelcreme: Karamel, fløde, jordnødder, gelatine

Kakaokiks: Æg, sukker, kakao, mel, jordnødder

Sprøde: Speculoos, jordnøddepraline, kakaosmør

Rocky Glaze: Mælk- og mørk chokolade, olie, jordnødder

Kokkens tip

Frys for perfekt samling og rene snit

Pisk ikke ganachen for meget (tynd mousse > knust (mousse))

Stavblender = ultraglat tekstur

Detaljeret Trin

Namelaka (Dag -2)

Fugt gelatinen i 20 min. Varm mælk + vanilje • lad det stå i 10 min. Smelt hvid chokolade. Tilsæt gelatine + mælk i 3 trin • emulger. Tilsæt kold fløde • bland i 30 sek. Hæld 3/4 af mælken i indsatsen • frys.