Først og fremmest er den meget kaloriefattig: en tallerken med omkring 200 g broccoli indeholder kun 60 kcal. Men lad dig ikke narre af kalorierne: den er fuld af værdifulde næringsstoffer. Kostfibre er for eksempel en fundamental allieret for tarmsundhed, og ved at indtage så meget kan vi dække næsten halvdelen af vores daglige behov.
Lad os nu tale om mineraler: kalium, fosfor og mangan er blot nogle af de skatte, som broccoli tilbyder. Hvad med vitaminer? En portion på 200 g dækker vores daglige behov for C-vitamin og K-vitamin, samt mere end halvdelen af vores folatbehov. Kort sagt er det en simpel ret, men guld værd.
LÆS OGSÅ
Sådan opbevarer du fennikel for at holde den frisk længere og forhindre den i at blive brun
En af de mest undersøgte komponenter i broccoli er dog i øjeblikket sulforaphan, en kraftig antioxidant, der har kræfthæmmende egenskaber og beskytter mod neurodegenerative sygdomme som Alzheimers og Parkinsons.
Hvorfor det er bedre ikke at koge broccoli i lang tid
Alt dette kan dog gå tabt under tilberedningen. C-vitamin er det, der lider mest under høje temperaturer. Under tilberedning ødelægges eller går meget af det tabt i vandet, men en betydelig mængde sulforafan går også tabt under tilberedning.
fortsættes på næste side
