Det kræver ikke et professionelt køkken at lave en god doughnut, men et par velvalgte værktøjer gør hele forskellen.
Vigtige værktøjer
En robust skål eller standmixer til æltning, en præcis vægt til at veje ingredienser og en dejskraber til at håndtere dejen er det grundlæggende. Til friturestegning er et madtermometer en sand allieret: det forhindrer olien i at blive for varm eller forblive for kold. En hulske eller tang giver dig mulighed for at fjerne doughnutsene uden at brænde dig. Hav endelig køkkenrulle klar til at fjerne overskydende olie og holde ydersiden sprød uden at føles tung.
Ideel olietemperatur
Hemmeligheden bag en gylden og luftig doughnut ligger i oliens varme. For kold (under 165 °C) absorberer dejen olien og bliver fedtet. For varm (over 185 °C) brænder den på ydersiden, mens indersiden forbliver rå. Den ideelle temperatur er mellem 170 og 180 °C. For at opretholde denne stabilitet skal du stege i små portioner og justere varmen, så snart du tilføjer en ny portion. Ren, regelmæssigt filtreret olie sikrer en behagelig smag og sundere stegning.
Grundlæggende opskrift: Trin-for-trin gærdoughnuts
For perfekt hævede og luftige hjemmelavede doughnuts er der intet, der slår den gærede version. Her er en klar og detaljeret guide.
Ingredienser til 12 til 16 doughnuts
500 g T45 eller T55 mel
20 g frisk bagegær (eller 7 g tørgær)
60 g sukker
2 æg
200 ml lunken mælk
60 g smeltet usaltet smør
1 knivspids salt
Trin 1: Æltning og første fermentering
Bland gæren med den lunkne mælk og en skefuld sukker i en stor skål. Lad det stå i 5 minutter: overfladen skal skumme, et tegn på, at gæren er aktiv. Tilsæt derefter melet, det resterende sukker, saltet og derefter æggene. Ælt, indtil du har en glat dej. Bland gradvist det smeltede smør i. Fortsæt med at ælte, indtil dejen er glat og elastisk. For at kontrollere, stræk et lille stykke ud: det skal danne en tynd film uden at rive for hurtigt; dette kaldes “glutenvinduet”. Dæk med et håndklæde og lad det hvile i 1,5 time et varmt sted, indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Trin 2: Afgasning, formning og hvile
Når dejen er hævet, tryk forsigtigt på den for at frigive den gas, der produceres under hævningen. Drys din arbejdsflade med mel, og rul derefter dejen ud til en tykkelse på ca. 1,5 cm. Udstik cirkler med en udstikker eller et meldrysset glas. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk med et håndklæde og lad dem hvile i yderligere 30 til 40 minutter. Dette hviletrin er afgørende: det giver dejen mulighed for at slappe af og hæve bedre under bagningen. Donutsene skal være synligt forøget i volumen, før de dyppes i den varme olie.
Trin 3: Kontrolleret stegning
fortsættes på næste side
