I en lille gryde blandes balsamicoeddike, honning, citronsaft, salt, peber og paprika. Bring blandingen i kog ved svag varme under konstant omrøring. Fortsæt med at stege i 3-4 minutter, indtil blandingen er let tyknet og blank. Tag panden af varmen og lad den køle af. Middelhavsgrøntsager
Forbered grøntsagsblandingen
Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt de gule og røde løg og sauter, indtil de er gennemsigtige og let karamelliserede, ca. 8-10 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og sauter i yderligere et minut, indtil det dufter.
Pisk to æg med en knivspids salt og peber i en separat skål. Tilsæt de julienne-skårne gulerødder, skivede kartofler, tomater, peberfrugter, selleri og dåsetomater til æggeblandingen. Bland alt grundigt, og sørg for, at alle grøntsager er godt dækket.
Samling og bagning
Forvarm ovnen til 180 °C. Læg den tilberedte zucchini i et ildfast fad, og fyld forsigtigt skiverne med grøntsags- og æggeblandingen. Fordel det kogte løg jævnt over og mellem zucchiniskiverne.
Pensl den tilberedte balsamicoeddikesauce over hele overfladen, og sørg for, at den absorberes i alle skiverne. Drys med revet ost, og lad den dryppe ned i sprækkerne.
Bag i 25 minutter, indtil squashen er blød, når man prikker den med en gaffel, og osten er gyldenbrun og bobler. Grøntsagerne skal være kogte, men stadig have lidt tekstur.
Afslutning
Tag den ud af ovnen, og lad den køle af i 5 minutter. Pynt rigeligt med frisk persille og dild inden servering. Afkølingstiden giver smagene mulighed for at smelte sammen og gør retten lettere at skære og servere.
Næringsindhold
Se resten på næste side
