Interessant faktum: I skandinaviske lande er sommerkål populær: sæsonbestemte syltede agurker lavet af ungkål og sommergrøntsager, der serveres som forret til hvert måltid.
Hvordan opbevarer man letsaltet spædkål i lang tid?
Efter to dages gæring opnår kålen en ideel sprødhed og syrlighed. Det anbefales derefter at hælde den i mindre glas og opbevare den i køleskabet. Den lave temperatur stopper gæringen, hvilket stabiliserer smagen og forhindrer, at den bliver for sur. Denne kål kan opbevares i køleskab i op til to uger og bevarer alle sine egenskaber.
Brug altid rene redskaber for at undgå, at bakterier kommer ind i glasset: dette er nøglen til længere holdbarhed. Hvis du efter et par dage bemærker, at kålen producerer eller er let uklar, er det normalt: gæringen finder stadig sted. Du kan derefter røre i kålen eller hælde overskydende væske forsigtigt fra.
Interessant nok indeholder hjemmelavede syltede agurker i modsætning til industrielle syltede agurker ikke konserveringsmidler, men takket være tilstedeværelsen af naturlige mælkesyrebakterier er de mere modstandsdygtige over for fordærv.
Hvordan forbedrer man smagen af letsaltet kål? Tilsætningsstoffer og variationer:
En klassisk opskrift er blot et udgangspunkt; det er tilrådeligt at eksperimentere med tilsætningsstoffer, der forstærker aromaen og giver kålen en unik karakter. Hvidløg, laurbærblade, peberkorn, fennikel eller spidskommen er nogle af de muligheder, der passer perfekt til surkål. Hvis du kan lide krydrede smage, kan du tilføje skiver af chili eller revet peberrod: en garanteret “wow”-faktor.
fortsættes på næste side
