Et af de mest interessante aspekter af livet i Brasilien er vores anderledes tilgang til mad. Vi er forbundet med lokale gårde ejet af venner og familie, som forkæler os med økologiske produkter. Hvad angår kyllingeæg, kan størrelserne og skalfarverne variere, men hvis de kommer fra familiegården, vil blommerne næsten altid være mørkere og have en tykkere tekstur end fabriksdyrkede æg.

I USA er alle de æg, der sælges, gule. Uanset om de er økologiske eller billige, er de alle gule, og indersiden er ikke så tyk. Hvad er årsagen? Kunne det være fordi alle disse æg kommer fra høns af dårlig kvalitet? Har du nogensinde set et orange æg? Det tog mig 30 år at se et æg fra en sund høne.

Sidste år kunne jeg sammenligne min kyllingefarm med andre fabrikslandbrug. Forskellen var tydelig: Vores æggeblommer var ikke bare mørkeorange, men også fyldigere og tykkere. Selv skallerne var stærkere og sværere at bryde. Men hvad er hemmeligheden bag orange æggeblommer? Udover at have en meget ønskelig farve er orange æggeblommer et produkt af en velafbalanceret og meget nærende kost. Et par ting er involveret i produktionen af dette produkt: xanthophyller, omega-3 fedtsyrer og kød. Xanthophyller er en type carotenoid. Carotenoider er naturlige plantepigmenter, der findes i mange frugter og grøntsager. Beta-caroten, en af de mest kendte carotenoider, anses generelt for at være ansvarlig for den orange farve, som folk typisk forbinder med gulerødder. Men i virkeligheden er det beta-caroten, der giver æggeblommer deres næringsværdi, snarere end deres farve. De carotenoider, der resulterer i mørkere æggeblommer, er xanthophyller, som lettere absorberes af æggeblommerne. (Lutein er et sådant xantofyl, og jo mere der er, jo mere orange bliver blommen.) Xantofyler findes i mørkegrønne grøntsager som spinat, grønkål og kål, samt zucchini, broccoli og rosenkål. Omega-3 fedtsyrer er stærkt koncentreret i hørfrø og tang, to vigtige ingredienser i mine kyllingers kost.

Se resten på næste side