Vask kålen, fjern alle de hårde dele og hak den i små strimler eller riv den. Hvis du har ungkål, behøver du ikke at koge den; det er nok at riste den. Til hårdkål (f.eks. vinterkål) er det bedst at forkoge den kort eller blanchere den let i saltet vand.

Steg løget:

Varm madolien op i en pande. Hak løget fint og steg det ved middel varme, indtil det er gyldenbrunt, blødt og duftende.

Tilsæt kålen:

Tilsæt den hakkede kål til løget. Hvis kålen er hård, kan du stege den kort med låg. Krydr med salt, peber og eventuelt sukker, som vil afbalancere kålens syrlighed. Steg i 5-10 minutter under omrøring.

Forbered æggene:

fortsættes på næste side