Lav balsamicoeddikeglasuren
I en lille gryde blandes balsamicoeddike, honning, citronsaft, salt, peber og paprika. Bring blandingen i kog ved middel varme under konstant omrøring. Fortsæt med at stege i 3 til 4 minutter, indtil blandingen reduceres let og bliver blank. Tag gryden af varmen og lad den køle af. Middelhavsgrøntsager
Forbered grøntsagsblandingen
Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt de gule og røde løg og sauter, indtil de er gennemsigtige og let karamelliserede, ca. 8 til 10 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og sauter i yderligere et minut, indtil det dufter.
Pisk de to æg med en knivspids salt og peber i en separat skål. Tilsæt den julienneskårne gulerod, skivede kartofler, tomat, peberfrugt, selleri og dåsetomater til æggeblandingen. Bland alt grundigt, og sørg for, at alle grøntsager er godt dækket.
Samling og bagning
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Læg de tilberedte zucchini i et ildfast fad, og fyld forsigtigt skiverne med grøntsags- og æggeblandingen. Fordel det stegte løg jævnt over og mellem zucchini-snittene.
Pensl hele overfladen med den forberedte balsamicoeddikeglasur, og sørg for, at den trænger ind i alle skiverne. Drys den revne ost over toppen, og lad den falde ned i hullerne.
Bag i 25 minutter, indtil zucchinien er blød, når man prikker i den med en gaffel, og osten er gyldenbrun og bobler. Grøntsagerne skal være gennemstegte, men stadig have lidt tekstur.
Efterbehandling
Tag ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter. Pynt rigeligt med frisk persille og dild inden servering. Køleperioden giver smagene mulighed for at smelte sammen og gør retten lettere at skære og servere.
Næringsindhold
Pr. portion (4 portioner):
Kalorier: 245
Protein: 12 g
Kulhydrater: 28 g
Kostfibre: 6 g
Fedt: 11 g
A-vitamin: 85 % af den anbefalede daglige værdi
C-vitamin: 65 % af den anbefalede daglige værdi
Kalcium: 20 % af den anbefalede daglige værdi
Forberedelsestid: 25 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Total tid: 50 minutter
Antal portioner: 4
Opskriftsvariationer og -substitutioner
Ostealternativer
Erstat osten med smuldret fetaost for et middelhavstwist, eller brug gedeost for en syrlig smagsprofil. Veganske alternativer inkluderer ernæringsgær eller revet mælkefri ost.
Proteinboost
Forvandl denne tilbehørsret til en hovedret ved at tilføje kogt hakket kalkun, kylling eller et plantebaseret protein mellem zucchinistykkerne. Hakket bacon eller prosciutto fungerer også godt for kødelskere.
fortsættes på næste side
