Hvorfor er denne opskrift et must-have?
Cyril Lignacs cremede gratin dauphinois er en ode til det franske køkken, der kombinerer simple ingredienser for et virkelig raffineret resultat. Kokkens metode med hvidløgsindsprøjtning og den perfekte balance mellem fløde og mælk garanterer en blød tekstur og en behagelig smag. Uanset om du er en erfaren kok eller en nybegynder, er denne opskrift ideel til at imponere dine gæster ved en afslappet middagsselskab eller en særlig lejlighed. Dens alsidighed gør den til en perfekt tilbehørsret til ethvert bord!
Cyril Lignacs Gratin Dauphinois
Cyril Lignacs gratin dauphinois er en moderne og smagfuld fortolkning af den franske klassiker, der stammer fra Dauphiné-regionen. Udskriv opskrift
Fastgør opskrift
Ingredienser
1,2 kg kartofler med fast kød, såsom Charlotte, Amandine eller Monalisa
300 ml piskefløde (30% fedt)
300 ml sødmælk
2 fed hvidløg
40 g smør, helst af høj kvalitet, såsom Isigny-smør
1 knivspids revet muskatnød (valgfrit, for en varm smag)
Fint salt og friskkværnet sort peber
50 g revet Gruyère- eller Comté-ost (valgfrit, til gratinering)
Instruktioner
Trin 1: Tilbered kartoflerne
Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
Skræl kartoflerne og skyl dem kort under koldt vand for at fjerne snavs.
Skær kartoflerne meget tyndt med en mandoline eller en meget skarp kniv, ca. 1 til 2 mm tykke. Skyl dem ikke efter skæring for at bevare stivelsen, som hjælper med at tykne saucen.
Læg skiverne i en stor skål og sæt til side.
Kartofler
Trin 2: Tilbered fløden
I en gryde blandes sødmælk og piskefløde. Tilsæt et skrællet og let knust fed hvidløg for at give den en god smag.
Varm ved middel varme, indtil blandingen lige begynder at simre (lad den ikke koge). Tag gryden af varmen og lad den trække i 10 minutter.
Fjern hvidløgsfedet, krydr med salt, peber og en knivspids muskatnød (hvis du bruger det). Bland godt.
Trin 3: Samling af gratinen
Gnid et gratinfad (ca. 20×30 cm) med det andet fed hvidløg, skåret i halve, for at give det let smag, og smør derefter fadet rigeligt med 20 g smør.
Arranger kartoffelskiverne i jævne lag, så de overlapper hinanden let for at give en pæn servering.
Hæld den varme fløde- og mælkeblanding over kartoflerne, og sørg for, at den næsten dækker skiverne (væsken skal lige nå overfladen uden at drukne gratinen).
Fordel det resterende smør (20 g) i små stykker ovenpå for at få en gylden skorpe.
Hvis du vælger en gratineret version, drys let med revet Gruyère- eller Comté-ost
