Tilberedning af Cyril Lignacs Dauphinoise-kartofler
Trin 1: Tilbered kartoflerne
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F).
Skræl kartoflerne og skyl dem kort under koldt vand for at fjerne snavs.
Skær kartoflerne meget tyndt med en mandoline eller en meget skarp kniv, ca. 1 til 2 mm tykke. Skyl dem ikke efter skæring for at bevare stivelsen, som hjælper med at tykne saucen.
Læg skiverne i en stor skål og sæt til side.
Trin 2: Tilbered fløden
Bland sødmælk og piskefløde i en gryde. Tilsæt et skrællet og let knust fed hvidløg for at give smagen.
Varm ved middel varme, indtil blandingen lige begynder at simre (lad den ikke koge). Tag gryden af varmen og lad den trække i 10 minutter.
Fjern hvidløgsfedet, krydr med salt, peber og en knivspids muskatnød (hvis du bruger det). Bland godt.
Trin 3: Saml gratinen
Gnid et gratinfad (ca. 20 x 30 cm) med det andet fed hvidløg, skåret i halve, for at give det en let smag, og smør derefter fadet rigeligt med 20 g smør.
Arranger kartoffelskiverne i jævne lag, så de overlapper hinanden let for en pæn presentation.
Hæld den varme fløde- og mælkeblanding over kartoflerne, og sørg for, at den næsten dækker skiverne (væsken skal lige akkurat nå overfladen uden at gratinen bliver blød).
Fordel det resterende smør (20 g) i små stykker ovenpå for at få en gylden skorpe.
Hvis du laver en gratin, drys let med revet Gruyère- eller Comté-ost.
Trin 4: Bagning
Sæt fadet uden låg i ovnen og bag i 1 time til 1 time og 15 minutter, indtil kartoflerne er møre, og toppen er gyldenbrun. Tjek om det er færdigt ved at stikke spidsen af en kniv ind; den skal glide let ind.
Hvis gratinen bruner for hurtigt, kan du dække den med aluminiumsfolie halvvejs gennem bagningen for at forhindre, at den brænder på.
(Valgfrit) For en sprødere skorpe, grill i 2 til 3 minutter efter bagningen.
Trin 5: Servering
Lad gratinen hvile i 5 til 10 minutter uden for ovnen for at fastne og lade smagene smelte sammen.
Server varm sammen med stegt kød (såsom kylling eller kalvestegt), pocheret fisk eller en grøn salat til et let måltid.
Pynt med hakket frisk persille for et strejf af farve, hvis det ønskes.
Cyril Lignacs Dauphinoise Kartofler
Gratin Dauphinois
Cyril Lignacs tips til en perfekt gratin
Tynde skiver: Meget tynde skiver (1-2 mm) garanterer en smeltende tekstur og jævn tilberedning.
Fløde-mælk-balance: En 50/50 blanding af fløde og mælk gør gratinen cremet uden at være for tung.
Ingen ost til fordel for tradition: Cyril Lignac anbefaler at holde sig til den klassiske opskrift uden ost, men et let lag Gruyère kan tilføje et moderne, gratineret præg.
Hvidløgsudtræk: At tilsætte hvidløg i fløde-mælk-blandingen giver en subtil smag uden at overdøve retten.
Opbevaring: Opbevar gratinen i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm den i ovnen ved 160°C (325°F), dækket med aluminiumsfolie for at forhindre den i at tørre ud.
Næringsinformation (pr. portion, til 6 personer)
Kalorier: ~350 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 22 g
Bemærk: Værdierne varierer afhængigt af den anvendte ostetype og forholdet mellem fløde/mælk.
