1. Bag browniebunden
Tilberedning: Placer ovnristen i midten. Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en metalform (20 × 20 cm) med bagepapir, og lad det hænge ud over begge sider. Metal sikrer jævn bagning; glas vil være køligere.
Smelt og bland: Smelt smørret i en varmebestandig skål (mikrobølgeovn eller elkedel). Pisk sukkeret i, indtil det er glat og blankt (ca. 1 min). Tilsæt æggene et ad gangen og derefter vaniljen.
Tør foldning: Sigt mel, kakao og salt over de våde ingredienser. Brug en spatel og vend, indtil der ikke er striber tilbage – maks. 12-15 strøg. Overblanding = kageagtig, ikke klistret. Rør dejen i (hvis du bruger den).
Bagning: Skrab dejen ned i formen og glat overfladen. Bag i 22-25 minutter – indtil kanterne løsner sig fra formen, og midten fjedrer tilbage, når du trykker let på den (et par fugtige krummer på en tandstikker er fint; våd dej betyder underbagt dej).
Køl helt af: Lad afkøle i formen i 20 minutter, og løft den derefter ud med bagepapir. Læg den over på en rist. Køl i 1 time (eller frys i 30 minutter) før udskæring – dette er uundgåeligt for rene skiver.
2. Skær præcist
Brug en skarp kokkekniv dyppet i varmt vand (tør af mellem snittene). Skær i 16 (5 cm) småkager eller 9 større firkanter. Køl browniesene af, når de er rene; smuldr de varme.
3. Dæk med chokolade
Smelt: Bland chokolade og kokosolie i en mikrobølgeovnssikker skål. Opvarm i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder, og rør imellem, indtil vandet lige akkurat er smeltet (overophed ikke). Eller brug en kedel – hold vandet simrende, ikke kogende.
Dip: Arbejd hurtigt, brug dyppegafler eller almindelige gafler til at dyppe hver småkage i vand. Bank forsigtigt for at fjerne overskydende vand. Placer på en bageplade beklædt med bagepapir.
Sæt: Køl i 10-15 minutter, indtil chokoladen er fast og blank. For en mild glans, stil ved kølig stuetemperatur (20°C) i 20 minutter.
Tips til den perfekte sauce
(Bemærk: Disse er bevidst uden pynt – men for en saltet karamelring, varm ¼ kop karamel + 1 tsk fløde op, lad det køle let af, og zigzag derefter over de hærdede barer.)
Serveringsforslag
Pynt med havsalt eller spiseligt guld, før chokoladen stivner
Rul kanterne i knuste pretzels, ristet kokos eller frysetørrede hindbær
Kom hindbærsyltetøj i to barer for et voksent Linzer-twist
Server med espresso – bitterheden skærer sødmen perfekt
Opbevaring og tips til forberedelse i forvejen
Opbevar lufttæt ved stuetemperatur i 5 dage eller i køleskabet i 2 uger.
Frys (ubelagt eller overtrukket) i op til 3 måneder – læg lag mellem bagepapir. Optø ved stuetemperatur i 30 minutter.
Browniebunden kan bages 2 dage i forvejen; opbevar indpakket ved stuetemperatur.
Ofte stillede spørgsmål
fortsættes på næste side
