On croit connaître les oranges sur le bout des doigts : on les presse, on les coupe, on les ajoute à une salade… puis on jette la peau sans y penser. Pourtant, derrière cette peau parfumée se cache un petit trésor de la cuisine maison que nos grands-mères maîtrisaient à la perfection. Et vous avez probablement ce trésor culinaire à portée de main, dans votre cuisine !
Ces derniers mois, les réseaux sociaux se sont enflammés pour une gourmandise que l’on croyait oubliée : les écorces d’orange confites. Un délice chic, économique et zéro déchet qui pourrait bien devenir votre nouvelle spécialité.
Pourquoi les écorces d’orange font-elles leur grand retour ?
Aujourd’hui, on a envie de cuisiner autrement, de valoriser chaque ingrédient et de se faire plaisir sans se ruiner. Les écorces d’orange confites ont tout pour plaire : faciles à préparer, parfumées, raffinées et suffisamment polyvalentes pour s’utiliser dans toutes sortes de plats, des desserts du dimanche aux cadeaux faits maison.
En les transformant, on obtient non pas un, mais trois produits différents :
Des lamelles confites gourmandes, parfaites pour accompagner un café ou décorer un gâteau. Un sirop d’orange naturel, idéal pour aromatiser un gâteau, une infusion ou un yaourt.
De fines écorces séchées, très prisées dans les brioches, les biscuits et les pâtisseries de fête.
Rien ne se perd, tout se sublime : une véritable philosophie culinaire concentrée dans un seul fruit.
Une méthode simple pour un résultat digne d’un chef.
Le secret des écorces confites réside dans trois ingrédients… et un peu de patience.
Ingrédients pour les écorces d’orange confites :
Essences d’orange non traitées (environ 3 à 4 oranges)
Sucre (environ 250 g pour préparer le sirop)
Eau (environ 250 ml pour le sirop)
Chocolat noir (100 à 150 g, facultatif, pour enrober les écorces confites)
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