Instruktioner
Tilbered blæksprutten:
Skyl den rensede blæksprutte under koldt vand.
Kom gulerod, selleri, løg, persille, hvidløg og peberkorn i en stor gryde. Fyld med nok koldt vand til at dække blæksprutten og bring det i kog.
Tilbered blæksprutten:
Hold blæksprutten i hovedet og dyp tentaklerne i det kogende vand 5-6 gange for at krølle dem.
Sænk blæksprutten helt ned i vand, skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 30 minutter.
Sluk for varmen og lad blæksprutten køle af i kogevandet (fjern ikke låget).
Form carpaccioen:
Når den er lunken, tag blæksprutten ud og adskil tentaklerne fra hovedet. Skær hovedet i stykker.
Skær en plastikflaske over på langs. Placer den nederste halvdel i en beholder.
Pres blækspruttestykkerne fast ned i flasken med en støder eller øse. Hæld overskydende væske fra, men gem lidt til kollagenet.
Fold flaskens kanter over blæksprutten og pak den tæt ind i plastfolie.
Placer et vægtet glas ovenpå (for jævnt tryk) og stil det i køleskabet i mindst 12 timer for at sætte sig.
Skær i skiver og anret:
Fjern forsigtigt plastikflasken og skær den pressede blæksprutte i tynde skiver med en skarp kniv.
Arranger skiverne på et serveringsfad i et enkelt lag.
Lav citronetten:
fortsættes på næste side
