Lad os være ærlige: Den bagte kartoffel har lidt en identitetskrise. Indpakket i folie, varmet i mikrobølgeovnen til den giver efter, derefter flækket åben og druknet i smør – den er solid, ja, men sjældent spændende. Mød den rillede kartoffel: en simpel handling med at skære, smøre og stege langsomt, der forvandler den ydmyge Russet til noget dybt tilfredsstillende – sprød, gylden, rillet som en muslingeskal, med dampende, skybløde indre, der trækkes fra hinanden i fine lag. Ingen smarte værktøjer. Ingen obskure ingredienser. Bare kartofler, smør og den stille magi af varme og tid.

Dette er ikke en tilbehørsret. Det er et statement – et der siger: “Jeg holder nok af at gøre det smukt.” Og ja, det er så nemt, som det lyder. Faktisk er den sværeste del at modstå trangen til at spise dem alle før aftensmad.

Hvorfor rillede kartofler? Videnskaben om tilfredsstillelse

Rilleri – at lave overfladiske, parallelle snit på tværs af overfladen – gør tre geniale ting:

Skaber overfladeareal → flere sprøde, gyldne kanter pr. bid.

Opdag mere
Kage
Smør
Slowcooker
Flødeost
Ost
Eclair
Ranch
smør
Flødeost
Krydderi
Danner “smagstunneler” → smør, krydderurter og krydderier siver dybt ind.

Kontrollerer dampfrigivelse → forhindrer bløde skind, samtidig med at midten holdes luftig.

Resultatet? En kartoffel, der både er stegt og bagt – sprød udenpå, mør indeni – ligesom kartoffelmos og -bagte kartofler, der fik et lækkert kærlighedsbarn.

4 store Russet-kartofler (ca. 225-280 g hver), skrubbede, med skræl

2 spsk (30 g) usaltet smør, smeltet og let afkølet

1 tsk røget paprika (ikke sød – røget giver dybde)

1 spsk frisk bredbladet persille, finthakket

¾ tsk fint havsalt

¼ tsk friskkværnet sort peber

Pro-opgraderinger (valgfrit, men anbefalet)

→ 1 fed hvidløg, hakket (rørt i smørret)

→ 2 spsk revet parmesan (drysset før sidste bagning)

→ En knivspids cayennepeber (med paprika for varme)

Trin-for-trin instruktioner

1. Forberedelse og forvarmning

Placer ovnristen i midten. Forvarm til 175 °C.

Skrub kartoflerne godt – skræl dem ikke. Tør grundigt.

2. Halvér og ræk (det vigtigste trin!)

Skær kartoflerne på langs i 8 halvdele.

Placer dem med skæresiden nedad på et skærebræt. Brug en skarp urtekniv til at lave 5-6 parallelle skiver på tværs af den afrundede top, 6 mm dybe – stop 6 mm fra bunden. Skær ikke igennem.

Tryk forsigtigt på hver halvdel for at lufte skiverne let – ligesom et harmonika eller et lille pindsvin.

💡 Pro tip: Ræk kartoflerne før ovnen – hvis du venter til efter bagning, er kødet for blødt til at holde formen.

3. Arranger og krydr

Placer kartoflerne med skæresiden opad i et ildfast fad på 23×33 cm (eller to 20×20 cm) med 1,5 cm mellemrum.

Pensel 1 spsk smeltet smør jævnt over toppen.

Drys med paprika, halvdelen af persillen, salt og peber.

4. Bag til gylden perfektion

Bag uden låg i 50-55 minutter – indtil kanterne er dybt gyldne, skrællen sprød, og midten mør, når man prikker med en gaffel.

Drej fadet halvvejs.

Efter 40 minutter vil dit køkken dufte urimeligt godt – det er stivelsen, der karamelliserer. Undgå at kigge!