En elegant, afbalanceret og raffineret dessert , perfekt til højtiderne, med en pæn præsentation og professionel udskæring.
Hvorfor er denne julekæble ideel til jul?
- Intens smag : perfekt afbalanceret kaffe og chokolade
- Kontrolleret tekstur : stabil, smeltende mousseline
- Ren finish : glat og skinnende ganache
- Kageeffekt uden komplekse teknikker
Ingredienser
Almindelig svampekage
- Æg – 5 (stuetemperatur)
- Granuleret sukker – 150 g
- T45 eller T55 mel – 130 g
- Salt – 1 knivspids
- Vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
indre ganache
- Mørk chokolade 55% – 120 g
- Piskefløde – 120 g
Kaffe mousseline creme
- Sødmælk – 250 ml
- Granuleret sukker – 50 g
- Majsstivelse – 20 g
- Æggeblomme – 1
- Instantkaffe eller ekstrakt – 2 tsk
- Smør – 50 g (tilsættes mens det er varmt)
- Blødgjort smør – 100 g
- Flormelis – 30 g
- Flydende kaffe – lidt
Iblødsætningssirup
- Sukker – 100 g
- Vand – 200 ml
Ganache-overtræk
- Mørk chokolade 55% – 120 g
- Piskefløde – 150 g
