En klassiker fra det iberiske køkken, den spanske tortilla kombinerer møre kartofler, karamelliserede løg og sammenpiskede æg. Enkel og mættende, den kan nydes varm eller kold, som tapas, som hovedret med salat eller i en sandwich (bocadillo). Denne version fremhæver en gylden, sprød skorpe og en blød, fugtig midte.

Hvorfor vælge denne tortilla?

Tekstur: Gylden og sprød yderside, mør og saftig indre.

Enkelhed: Basisvarer i køkkenet, nem teknik.
Alsidighed: Tapas, brunch, picnic eller let middag.
Rengøring: Sød smag af karamelliserede løg og kartofler.
Ingredienser til 4 til 6 personer
800 g kartofler (fast kød: Charlotte, Amandine)
2 store gule løg
7 mellemstore æg
120-150 ml olivenolie (til karamellisering/glasur af panden)
1 spsk. 1 strøgen teskefuld fint salt (smag til)
Kværnet sort peber
Sprød mulighed: 1 spiseskefuld ekstra olivenolie til den sidste bruning
Tilberedningstrin
1. Tilbered grøntsagerne
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver (2-3 mm). Hak løgene fint.

2. Konfitér kartoflerne og løgene
Varm olivenolien op i en stor non-stick stegepande ved middellav varme. Tilsæt kartoflerne og løgene, og krydr med salt. Steg i 15-20 minutter under forsigtig omrøring: de skal være møre, men ikke sprøde, og let karamelliserede. Hæld vandet fra i et dørslag (gem 1-2 spiseskefulde olie til den sidste stegning).

3. Pisk æggene
Pisk æggene med en knivspids salt og peber. Rør de afkølede kartofler og løg i. Lad det hvile i 5 minutter, så ægget kan dækkes godt.

Annonce
4. Tilberedning af tortillaen
Tilsæt 1 spiseskefuld olie til stegepanden på 24-26 cm (9,5-10 tommer). Hæld æggeblandingen i og tryk den let ned. Steg i 5-6 minutter ved middellav varme: kanterne skal sætte sig, og midten skal stadig være let flydende.

5. Vending til bruning
Placer en stor tallerken ovenpå, vend med en fast bevægelse, tilsæt en smule olie om nødvendigt, og skub tortillaen tilbage i stegepanden. Steg i 3-4 minutter på den anden side, indtil den er gyldenbrun. For ekstra sprødhed, øg varmen i 30-45 sekunder efter stegningen.

6. Hvile og servering
Lad den hvile i 5 minutter. Server varm eller ved stuetemperatur, i skiver eller tern til tapas.

🥔
Spansk tortilla: Sprød, sund og veltilberedt
Den spanske tortilla kombinerer kartofler, løg og æg til en simpel, men tilfredsstillende ret. Med et par ingrediensvalg og de rigtige redskaber bliver den en fast bestanddel til brunch eller en let middag, både smagfuld og afbalanceret.