Sådan laver du den perfekte dej til enhver bagværk – simpel, luftig og lækker. En trin-for-trin opskrift…

Enhver, der elsker hjemmebag, ved, at kvalitetsdej er grundlaget for alt. Uanset om du laver boller, strudel, fyldte kager, snegle, småkager eller festligt wienerbrød – afhænger alt af god tilberedning af basisdejen.

Den gode nyhed er, at universel gærdej slet ikke behøver at være kompliceret. Du skal bare følge et par enkle regler: ingredienser af høj kvalitet, den rigtige teknik og tilstrækkelig tid til hævning. Nedenfor finder du en opskrift, der kan bruges til de fleste hjemmelavede søde og salte kager.

Ingredienser (gærdej til alle formål)
500 g hvedemel (helst type 00 eller 530)
250 ml lunken mælk
2 spsk sukker
1 tsk salt
80 g smeltet smør eller olie
1 æg (valgfrit for en fyldigere dej)
25 g frisk gær eller 7 g tørgær
Sådan gør du
1. Gæraktivering – en komplet base
I en lille skål tilsættes:

gær,
1 tsk sukker,
3-4 spsk lunken mælk,
1 spsk mel.
Rør rundt og lad det stå i 10-15 minutter.
Når blandingen skummer og øges i volumen, er gæren aktiv, og du kan fortsætte.