Citron- og urteskål med laks, avocado og quinoa

 Ingredienser:

Til laksen:

 2 laksefileter (ca. 170 g hver)

 Saft af 1 citron

 1 spiseskefuld hakket frisk dild

 1 spiseskefuld hakket frisk persille

 2 fed hvidløg, hakket

 1 spiseskefuld olivenolie

 Salt og peber efter smag

Til quinoaskålen:

 2 dl skyllet quinoa

 5 dl vand eller grøntsager bouillon

 1 avocado, i skiver

 1 agurk, i tern

 1/2 kop cherrytomater, halverede

 1/2 kop babyspinatblade

 1 spiseskefuld hakket frisk persille (valgfrit)

 1/4 rødløg, tyndt skåret (valgfrit)

Til citron- og urtedressingen:

 Saft af 1 citron

 2 spiseskefulde olivenolie oliven

 1 tsk honning eller ahornsirup

 1 fed hvidløg, hakket

 1 spiseskefuld hakket frisk persille

 Salt og peber efter smag

 Tilberedningstrin:

Kog quinoaen :