Citron- og urteskål med laks, avocado og quinoa

Bring 2 kopper vand eller grøntsagsbouillon i kog i en mellemstor gryde.

Tilsæt den skyllede quinoa, skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er kogt igennem, og væsken er absorberet. Løsn med en gaffel og sæt til side.

Tilberedning af laksen :

Forvarm en grill eller stegepande ved middel varme.

Bland citronsaft, hvidløg, frisk dild, persille, olivenolie, salt og peber i en lille skål. Pensl laksefileterne med citron- og urteblandingen.

Grill eller steg laksefileterne i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte og let kan flager med en gaffel.

Tilbered dressingen :

Pisk citronsaft, olivenolie, honning, hakket hvidløg, frisk persille, salt og peber sammen i en lille skål, indtil det er godt blandet.

Saml skålen :

Fordel den kogte quinoa i to skåle.

Placer avocadoskiver, agurk, cherrytomater og babyspinat oven på quinoaen.

Tilsæt de grillede laksefileter til skålen.

Tør citron- og urtedressingen over hele skålen.

Pynt med ekstra frisk persille og tyndt skåret rødløg, hvis det ønskes.  Tilberedningstid: 10 minutter

 ​​Tilberedningstid: 20 minutter

 Portionsstørrelse: 2 portioner

 Kalorier pr. portion: cirka 500-600 kalorier pr. portion