Migliaccio er en typisk karnevalsdessert fra Campanias konditorier, perfekt til at servere på fastelavn sammen med de vigtige
chiacchiere, graffe og andre delikatesser fra den tid.
Denne bløde, cremede og aromatiske semuljekage er skabt takket være tilstedeværelsen
af vanilje, citronskal og appelsinskal i en dej lavet med enkle og naturlige ingredienser som ricotta, æg,
mælk, smør og sukker. Bedstemors klassiske opskrift, som du nemt kan gentage derhjemme takket være vores Melissa-tips, vil vinde hjerterne hos både voksne og børn med sin delikate, men aromatiske smag og tekstur, der minder om polenta, men endnu mere blød og smeltende.
Dens oprindelse går tilbage til middelalderen, og navnet refererer til hovedingrediensen, hirse, fra det latinske ord miliaccium, en kornsort, hvis mel ofte fandtes i retter af lavere kvalitet, i dag erstattet af semulje, produktet af formaling af durumhvedemel, som normalt bruges til at lave gnocchi alla Romana. I nogle områder af Campania er det dog ikke ualmindeligt, at den kaldes “sfogliata”, da fyldet minder om den napolitanske sfogliatelle, en krøllet tærtedej.
For at tilberede den skal du blot piske æggene med flormelis, tilsætte ricottaen, der er godt drænet for valle, og derefter vende den kolde semulje, der tidligere er kogt på komfuret med varm mælk, smør og krydderier, i den bløde, luftige blanding, indtil der opnås en skummende blanding. Når blandingen er klar, fordeles den på en velsmurt bageplade og bages i en forvarmet ovn ved 180°C i mindst 50 minutter, indtil den når sin karakteristiske konsistens.
Migliaccio er ideel på alle tider af året som snack eller efter et måltid, let drysset med flormelis. For et fejlfrit resultat bør den serveres, når den er helt afkølet. Dette sikrer præcise og kompakte skiver, der ikke knækker, når den skæres.
De bedste restauranter i nærheden
Interessant faktum: Napolitansk bondetradition omfattede også tilsætning af svineblod, men ligesom i tilfældet med risotto forsvandt denne skik med tiden og blev senere erstattet af sukker og æg.
Lær hvordan man laver migliaccio med Melissas detaljerede forklaringer og nyttige tips. Hvis du kunne lide denne opskrift, så prøv chokoladeversionen eller den uimodståelige velsmagende migliaccio fyldt med provolaost og salami, eller prøv andre typiske napolitanske desserter.
Ingredienser
fortsættes på næste side
