MÆLK
600 ml
RICOTTAGE
500 gram
JERNSUKKER
250 gram
BAGE
150 gram
SMØR
50 gram
ÆG
4 stk.
VANILJE
1 blåbær
Appelsinekstrakt
1 flaske
CITRON
1 stk.
NÆSTE SKAL DU BRUGE
SMØR
q.s.
FÆRDIGSTIL
SUKKER
q.s.
Sådan laver du Migliaccio
Trin 1
Bring mælk, smør, appelsinekstrakt, vaniljefrø og citronskal i kog i en tykbundet gryde. Sæt den derefter over høj varme.
Trin 2
Når smørret er smeltet helt, og mælken næsten koger, tilsættes semuljen.
Trin 3
Rør ofte med et piskeris, indtil blandingen er cremet og klumpfri.
cork4
Hæld semuljecremen i et 10 cm dybt ildfast fad, og lad det køle af til stuetemperatur.
Trin 5
I mellemtiden piskes æggene med flormelis i en separat skål.
Trin 6
Tilsæt den veldrænede ricotta til den bløde, skummende blanding, og pisk igen.
Trin 7
Tilsæt til sidst den afkølede semulje i flere omgange.
Trin 8
Fordel blandingen jævnt i en velsmurt kageform på 26 cm, og bag den i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 50 minutter.
Trin 9
Når kagen er bagt, tages den ud af ovnen, og den køles helt af.
Trin 10
Anbring derefter kagen på et serveringsfad, og der drysses et tyndt lag flormelis over overfladen.
Trin 11
Skær migliaccio ud, arranger den på et fad, og server.
Tip
Hvis du foretrækker en stærkere smag, kan du erstatte hvedericottaen med fårericotta, helst meget frisk og af fremragende kvalitet. Det er vigtigt altid at si ricottaen gennem en fin si og hælde vallen grundigt fra, inden man fortsætter.
Vi brugte en lidt udvidet form, f.eks. en pastierform, men enhver anden form med høje sider, ca. 24-26 cm i diameter, fungerer godt.
I stedet for den orange kan du bruge revet citrusskal, tilsætte kanel, en dråbe limoncello eller appelsinlikør til dejen eller forbedre migliaccio med dråber mørk chokolade, kandiseret frugt eller rosiner dyppet i rom og godt presset.
Opbevaring
Migliaccio kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i maksimalt 3-4 dage.
