Fremgangsmåde:
Vask kartoflerne grundigt med skræl og kog dem i vand med 1 spiseskefuld salt. Kog i ca. 25 minutter, indtil de er møre (prøv med en kniv for at se, om det går glat igennem).
Herre kartofler koger, tilberedes dressingen. Hak rødløget fint. Hak persille og purløg.
Bland det hakkede løg, krydderurter, 60 ml olie, 3 spiseskefulde eddike, 1 spiseskefuld sennep og 2 teskefulde sukker i en lille skål. Du vil lave en tyk pasta.
Bring oksebouillonen i kog. Den skal koge, når du hælder den over kartoflerne.
Skræl de kogte kartofler, mens de stadig er varme (pas på dine fingre!), og skær dem i tynde skiver direkte i en stor skål.
Hæld straks den varme bouillon over kartoflerne. Tilsæt den tilberedte løg-sennepsblanding, 1 tsk salt og peber.
Bland alt forsigtigt, men grundigt sammen. Du vil se magien – væsken vil begynde at blive til en cremet sauce.
Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad salaten hvile i mindst 30 minutter ved stuetemperatur, så smagene kan overføres til kartoflerne.
Videoopskrift
Afsluttende tips
Valg af kartofler er nøglen: Køb altid tilberedningstype A (salat). De er faste, fede og falder ikke fra hinanden til mos, når de blandes.
Stærk til stærk: Kartoflerne skal stadig være varme, når de skrælles og skæres, og bouillonen skal koge. Først da vil kartoflerne “frigive” stivelsen, hvilket vil tykne dressingen.
Tålmodighed er nøglen: Denne salat smager bedst, når den har stået. Lav den gerne om morgenen og server til frokost.
Varianter:
Se resten på næste side
