Forvarm ovnen til 175 °C. Smør et tærtefad på 23 cm let for at forhindre, at det klistrer til.
Skær de mellemstore tomater i tynde skiver. Drys med lidt salt på fedtsugende papir. Lad dem hvile i ca. 10 minutter for at dræne overskydende vand. Dup dem derefter tørre med et andet fedtsugende papir.
Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Kom de skivede zucchini og skalotteløg på stegepanden. Krydr med halvdelen af den søde paprika sammen med kosher salt og sort peber efter smag. Sauter, indtil grøntsagerne er møre og let brunede, ca. 5-7 minutter.
Hæld de sauterede zucchini og skalotteløg i det forberedte tærtefad. Tryk blandingen ned til et pænt lag, der ligner en skorpe. Fordel de skivede tomater jævnt over zucchiniblandingen.
Bland den revne mozzarella og revne parmesanost i en separat skål. Drys denne osteblanding over grøntsagslagene i tærtefadet.
I en anden skål piskes de 3 store æg og 2/3 kop mælk sammen. Tilsæt den resterende paprika, bagepulver, sigtet mel og hakket persille. Pisk, indtil det er godt blandet.
Fordel æggeblandingen over grøntsagerne og osten i tærteformen, og sørg for, at alt er jævnt dækket.
Sæt tærteformen i den forvarmede ovn, og bag i ca. 30 minutter. Tærten er færdig, når æggeblandingen er stivnet, og en kniv stukket i midten kommer ren ud.
Når tærten er bagt, lad den hvile i ca. 5 til 7 minutter, før den skæres i skiver. Den resterende tid giver den mulighed for at stivne let, hvilket gør den lettere at skære og servere.
