♦Først skal ribbenene vaskes grundigt og tørres med køkkenrulle. Fjern overskydende folie og skæres i portioner. Læg dem i en stor marineringsskål.
Til marinaden skæres løget i ringe eller halve ringe, tilsættes worcestershiresauce eller, hvis dette ikke er tilfældet, lidt balsamicoeddike. Drys med salt, stødt koriander, peberblanding, tilsæt oliven- eller vegetabilsk olie og lidt mayonnaise for at gøre det blødere. Bland det hele godt, skrab løget op med hænderne, så det begynder at afgive saft, og vend hvert stykke grundigt i marinaden.
Hæld derefter kødet i en beholder af glas eller rustfrit stål, da plastik kan give en uønsket smag. Dæk med folie og sæt i køleskabet i flere timer, helst natten over.
Forberedelsen til bagning starter ved at forvarme ovnen til 200°C.
Læg kålbladene på en bageplade, salt let og tilsæt lidt krydderi – jeg valgte basilikum og paprika. Du kan lave flere lag blade for at gøre kålen mere saftig.
Læg de syltede ribben lagvis med løget oven på kålen. Bag i ovnen, og dæk med folie efter de første 30 minutter for at forhindre, at det brænder på.
Tilberedningstiden tager normalt cirka 1 time og 10 minutter, men tiden kan variere afhængigt af din ovns egenskaber.
