Forbered dejen:
I en stor skål blandes mel og salt.
Hæld forsigtigt det kogende vand i melblandingen under konstant omrøring med en træske eller en varmebestandig spatel.
Tilsæt vegetabilsk olie og fortsæt med at blande, indtil dejen begynder at samle sig.
Hæld dejen ud på en let melet overflade og ælt den i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dejen skal være blød, men ikke klistret.
Dæk dejen med et rent håndklæde og lad den hæve i ca. 30 minutter. Denne hvileperiode giver gluten mulighed for at slappe af, hvilket gør dejen lettere at rulle ud senere.
Forbered fyldet:
I en mellemstor skål blandes hakket oksekød, finthakket løg og friske krydderurter. Krydrerurter giver fyldet friskhed.
Krydr blandingen med salt og dine yndlingskrydderier efter smag. Populære krydderier inkluderer sort peber, spidskommen og paprika.
Hæld 30 ml kogende vand i og bland grundigt. Dette vil hjælpe med at binde fyldet sammen og holde det fugtigt under bagningen.
Form dejen:
Når dejen har hvilet, deles den i små, lige store kugler (omtrent på størrelse med en valnød).
Rul hver dejkugle til en tynd cirkel, ca. 7-10 cm i diameter, på en let melet overflade. Dejen skal være tynd nok til at være fleksibel, men ikke så tynd, at den let går i stykker.
Saml de fyldte småkager:
Læg en topfuld teskefuld kødfyld i midten af hver dejcirkel.
Fold dejen over fyldet for at danne en halvmåneform og tryk godt rundt om kanterne for at forsegle. Du kan bruge en gaffel til at presse kanterne sammen eller blot trykke dem sammen med fingrene.
Gentag denne proces med den resterende dej og fyld.
Steg småkagerne:
Varm en rigelig mængde vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Olien skal være varm, men ikke rygende.
Læg forsigtigt de fyldte kager i den varme olie, et par stykker ad gangen, og pas på ikke at overfylde panden.
Steg småkagerne i ca. 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Juster temperaturen efter behov for at forhindre brænding.
fortsættes på næste side.
