Hvordan gør folk det sikkert?
Traditionelle tilberedningsmetoder fjerner de fleste toksiner, hvilket gør kassava sikkert at spise. Disse omfatter:
Iblødsætning af rødderne i vand i timevis eller dage
Fermentering for at nedbryde toksiner
Grund kogning eller tilberedning
Tørring og formaling til mel før tilberedning
Hvorfor spiser millioner det stadig?
Trods risiciene er kassava fortsat en basisfødevare for over 800 millioner mennesker verden over, fordi:
Den er billig, robust og nem at dyrke, selv i dårlig jord
Den er en vital kilde til energi og kulhydrater
Den er dybt forankret i traditionelle kostvaner og køkkener
Konklusionen
Kassava viser, hvordan naturens fødevarer kan være både nærende og dødbringende. Uden ordentlig tilberedning kan den frigive den dødelige cyanid. Men med viden og omhu bliver den en sikker og essentiel ernæringskilde for millioner af mennesker over hele kloden.
