“Verdens dødeligste mad” dræber over 200 mennesker hvert år, men millioner af mennesker fortsætter med at forbruge den.
For mange familier er kassava ikke en dille, men en nødvendighed. Den nærer, tilfredsstiller sulten og sikrer overlevelse i nødens stund, når andre afgrøder slår fejl. Denne vigtige rolle forklarer dens udbredte forbrug.
Hvorfor taler vi om “farlig” mad?
Ifølge Verdenssundhedsorganisationen (WHO) rapporteres der fortsat hvert år om tilfælde af forgiftning forårsaget af forkert tilberedning af kassava, især i områder med fødevareusikkerhed. Problemet er ikke selve maden, men de forhold, den indtages under.
Når usikre forhold øger risikoen
I tider med knaphed eller krise forkorter nogle befolkningsgrupper tilberedningstrinene på grund af mangel på tid, rent vand eller utilstrækkelige ressourcer. Kassava kræver dog præcise og koordinerede tilberedningstrin for at være sikker at spise. Hvis disse trin ikke følges, kan konsekvenserne være alvorlige og langvarige, især for nervesystemet.
Derfor understreger eksperter et vigtigt punkt: faren er hverken systematisk eller uundgåelig. Hvor traditionelle færdigheder respekteres og videregives, er hændelser sjældne.
Vigtige trin for sikkert forbrug af kassava
Den gode nyhed er, at kassava kan gøres fuldstændig uspiselig ved hjælp af simple metoder. Eksperter bekræfter nu disse ofte århundreder gamle praksisser:
- Skræl roden forsigtigt, da de fleste uønskede stoffer er koncentreret i skrællen.
- Læg den skrællede kassava i blød i vand i en eller to dage, og skift vandet regelmæssigt.
- Kog grundigt i kogende vand inden servering.
- Fermentering ved hjælp af visse traditionelle fremstillingsmetoder er en særlig effektiv metode.
Udførelse af disse trin i denne rækkefølge reducerer problematiske forbindelser betydeligt og gør fødevaren sikker.
