Ultrablød mælkebrioche

Professionel metode • Garanteret elastisk krumme
Denne ultrabløde mælkebrioche er en professionel bageriopskrift, designet til at opnå en elastisk, luftig og smeltende krumme, selv dagen efter.

🥣 Ingredienser
500 g hvedemel (eller meget fint hvedemel)
10 g fint salt
80 g sukker
10 g aktiv tørgær (eller 20 g frisk gær)
2 æg (≈ 100 g)
220 ml lunken sødmælk
80 g meget blødt usaltet smør
1 æg + 1 spsk mælk (æggevask – valgfrit)
🍞 Mælkebrioche & Diabeteskost
I en diabeteskost kan denne ultrabløde mælkebrioche nydes med måde. Ved at vælge en lille portion, begrænse tilsat sukker og inkorporere det i et afbalanceret måltid, kan du bevare den lækre godbid, samtidig med at du er opmærksom på dine ernæringsmæssige behov.

Meddelelse
👨‍🍳 Professionel metode
1️⃣ Æltning
I skålen af en røremaskine kommes mel, sukker og salt (på den ene side) og gæren på den anden.

Tilsæt æg og lunken mælk.

👉 Ælt i 8 minutter ved medium hastighed
indtil der opnås en glat, men stadig let klistret dej.

2️⃣ Tilsætning af smørret
Tilsæt det blødgjorte smør ad flere omgange.

Ælt i yderligere 10 til 12 minutter, indtil dejen er:

Smidig
Blank
Elastisk
Løsner sig fra skålens sider
✅ Succesfuld vinduestest = dejen er klar.

3️⃣ Første hævning (1. hævning)
Form en kugle, dæk til og lad den hæve
i 1,5 til 2 timer ved 26-28°C (79-82°F).

👉 Dejen skal fordobles i volumen.

4️⃣ Formning
Løs dejen forsigtigt luft ud.

Fordel dejen i 3 eller 4 portioner, form den til kugler, og lad den hvile i 10 minutter.

Læg den i en smurt bageform.

5️⃣ Anden hævning
Dæk til og lad hæve i 45 til 60 minutter,
indtil dejen når kanten af formen.

6️⃣ Bagning
Pensel forsigtigt med æg (valgfrit).

Bag ved 160°C (325°F) ved almindelig ovn
i 30 til 35 minutter.

💡 Hvis briochen bruner for hurtigt, kan den dækkes med aluminiumsfolie.